2009年7月19日 星期日
2009年7月16日 星期四
聖米納諾精品Kona咖啡周活動
活動時間：
7/19～7/24，每晚19：00起入場，每天限８人
活動方式：
任點一款本周手沖莊園精品咖啡，即可免費試飲評分高
達97分之Kona Hula Daddy 莊園豆
本週單品：肯亞Kenya Kirinyaga AA
波利維亞 有機 MOJSA
薩爾瓦多 有機 橘波旁種
瓜地馬拉 安提瓜 花神
耶加雪菲 王道
哥斯大黎加 塔拉珠 蜜處理
參加資格：1．單點一杯上述莊園咖啡即可(NT$150元)
2．非受邀ＶＩＰ，請先報名以排定時間場次
http://huladaddy.com/catalog.htm Hula Daddy
原文網頁節錄如下:
Hula Daddy "Kona Sweet" 100% Kona Coffee
One the top six coffees in the world
"Intense, crisp, molassy sweet aroma: coffee cherry,
aromatic wood, dusk flowers. In the cup soft but powerful
acidity with a wine, or perhaps better, apple cider
nuance. Delicate, silky mouthfeel, very sweet, continued
coffee cherry, molasses, nut, aromatic wood, a hint of
dusk flowers, all of which suggest at moments the most
subtle milk chocolate imaginable. Smooth, clean, lightly
flavor-saturated finish." coffeereview.com
莊園介紹：
Hula Daddy位於Hualalai火山區，拿到夏威夷Kona咖
啡協會的100%Kona咖啡認證，於2008年推出的日曬
極品—Kona Sweet。
日曬Kona-Kona Sweet
2008年12月，Hula Daddy的日曬Kona在Paradise roasters-
Miguel Meza 的加持下，於Ken Davids的coffee review中拿到
97分的高分，是極品中的極品，是一款難得的好豆子，非常純淨的
日曬咖啡。Kona coffee的確名列在世上最好的咖啡豆，Kona在
換了日曬法後帶出了其深度與甜度的水果及花香，如果你聞到從拆
封生豆就如蜜般的水果香甜，你就不會懷疑，何謂極品中的極品。
味道特色：
入口後極為細緻的蜜糖甜帶幽幽的木頭及花香，像紅酒
的亮酸中帶著蘋果香甜，而後優雅而飽滿的口感中有著
巧克力的暗香，餘韻清爽而綿長，帶著淡淡的堅果香。
7/19～7/24，每晚19：00起入場，每天限８人
活動方式：
任點一款本周手沖莊園精品咖啡，即可免費試飲評分高
達97分之Kona Hula Daddy 莊園豆
本週單品：肯亞Kenya Kirinyaga AA
波利維亞 有機 MOJSA
薩爾瓦多 有機 橘波旁種
瓜地馬拉 安提瓜 花神
耶加雪菲 王道
哥斯大黎加 塔拉珠 蜜處理
參加資格：1．單點一杯上述莊園咖啡即可(NT$150元)
2．非受邀ＶＩＰ，請先報名以排定時間場次
http://huladaddy.com/catalog.htm Hula Daddy
原文網頁節錄如下:
Hula Daddy "Kona Sweet" 100% Kona Coffee
One the top six coffees in the world
"Intense, crisp, molassy sweet aroma: coffee cherry,
aromatic wood, dusk flowers. In the cup soft but powerful
acidity with a wine, or perhaps better, apple cider
nuance. Delicate, silky mouthfeel, very sweet, continued
coffee cherry, molasses, nut, aromatic wood, a hint of
dusk flowers, all of which suggest at moments the most
subtle milk chocolate imaginable. Smooth, clean, lightly
flavor-saturated finish." coffeereview.com
莊園介紹：
Hula Daddy位於Hualalai火山區，拿到夏威夷Kona咖
啡協會的100%Kona咖啡認證，於2008年推出的日曬
極品—Kona Sweet。
日曬Kona-Kona Sweet
2008年12月，Hula Daddy的日曬Kona在Paradise roasters-
Miguel Meza 的加持下，於Ken Davids的coffee review中拿到
97分的高分，是極品中的極品，是一款難得的好豆子，非常純淨的
日曬咖啡。Kona coffee的確名列在世上最好的咖啡豆，Kona在
換了日曬法後帶出了其深度與甜度的水果及花香，如果你聞到從拆
封生豆就如蜜般的水果香甜，你就不會懷疑，何謂極品中的極品。
味道特色：
入口後極為細緻的蜜糖甜帶幽幽的木頭及花香，像紅酒
的亮酸中帶著蘋果香甜，而後優雅而飽滿的口感中有著
巧克力的暗香，餘韻清爽而綿長，帶著淡淡的堅果香。
2009年5月3日 星期日
S.milano新聞報第005期
新品上市介紹
一,
有機驗證 水洗 耶加雪啡 科卡合作社（紅櫻桃計畫）
Operation Cherry Red Washed Yirgacheffe Koke G1
Slaomon Worku家族在衣索比亞從事咖啡業已經超過50年，90年代精益求精提升品質的的精品咖啡風潮下，對精品咖啡滿懷熱忱的Slaomon也致力於產銷優良的耶加雪啡咖啡。經過這些年來的努力，Slaomon為他的事業奠下固若磐石的基礎，他產出的咖啡生豆，在EAFCA的咖啡競賽中贏得「Best Ethiopia Coffee」的頭銜。
來自Gedeo區的Koke合作社，生長海拔達2000-2300公尺，等級為Gr1的有機產品，本款為水洗處哩，在產地即直接以真空方式包裝空運來台。
莓果調性的酸質，茶感明顯，在咖啡溫度降下後風味更是豐富多變，十足的檸檬茶!
二,
有機驗證 日曬 西達摩 希爾恰合作社
Organic Ethiopia Natural Sidamo Gr4 Shilcho
這款日曬衣索比亞來自西達莫省海Dara產區的Shilcho合作社，Shilcho隸屬於SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union)，這個合作社聯盟每年約生產35000噸有機阿拉比卡，其中非水洗佔40%。手工摘採完全熟成的咖啡櫻桃，連同漿果果肉在"非洲床"上進行日曬處理。將絲製網床架起的作法，加強空氣流通，能避免日曬過程中因發酵或腐壞而使咖啡生豆品質劣化，也讓日曬乾燥的程度較均勻。日曬處理，讓果實的風味能更滲入咖啡生豆中，創造出甜度更高、水果風味更強烈，擁有典型衣索比亞奔放香氣的咖啡。2006年的ECafe競賽中Shilcho合作社在日曬組得到第五名的成績。
一,
有機驗證 水洗 耶加雪啡 科卡合作社（紅櫻桃計畫）
Operation Cherry Red Washed Yirgacheffe Koke G1
Slaomon Worku家族在衣索比亞從事咖啡業已經超過50年，90年代精益求精提升品質的的精品咖啡風潮下，對精品咖啡滿懷熱忱的Slaomon也致力於產銷優良的耶加雪啡咖啡。經過這些年來的努力，Slaomon為他的事業奠下固若磐石的基礎，他產出的咖啡生豆，在EAFCA的咖啡競賽中贏得「Best Ethiopia Coffee」的頭銜。
來自Gedeo區的Koke合作社，生長海拔達2000-2300公尺，等級為Gr1的有機產品，本款為水洗處哩，在產地即直接以真空方式包裝空運來台。
莓果調性的酸質，茶感明顯，在咖啡溫度降下後風味更是豐富多變，十足的檸檬茶!
二,
有機驗證 日曬 西達摩 希爾恰合作社
Organic Ethiopia Natural Sidamo Gr4 Shilcho
這款日曬衣索比亞來自西達莫省海Dara產區的Shilcho合作社，Shilcho隸屬於SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union)，這個合作社聯盟每年約生產35000噸有機阿拉比卡，其中非水洗佔40%。手工摘採完全熟成的咖啡櫻桃，連同漿果果肉在"非洲床"上進行日曬處理。將絲製網床架起的作法，加強空氣流通，能避免日曬過程中因發酵或腐壞而使咖啡生豆品質劣化，也讓日曬乾燥的程度較均勻。日曬處理，讓果實的風味能更滲入咖啡生豆中，創造出甜度更高、水果風味更強烈，擁有典型衣索比亞奔放香氣的咖啡。2006年的ECafe競賽中Shilcho合作社在日曬組得到第五名的成績。
2009年3月31日 星期二
２００９年４月份聖米納諾 精品咖啡新品
２００９年４月份聖米納諾 精品咖啡新品
４月份的咖啡會將在４／１１(六)１４：３０舉辦。
(這意味著，又是鬍子回來的時候了，想他的人別錯過！）
咖啡會除了看巫婆與鬍子鬥嘴外，重點還是要放在咖啡
上，因此４月份的咖啡會選豆將有所改變。
以往咖啡會多為第一次接觸豆子，偶有特性較難掌握的
缺憾，因此未來咖啡會所選用的豆子將從當月份所引進的
新豆中精挑細選，相信更能夠掌握每支豆子的特性，以期
待能帶給各位完美的演出。
以下便是４月份的新豆
一、肯亞AA 加恰次合作社
Kenya AA Gachatha
有些伯爵茶的味道，以及柑橘味的酸香氣，有點蜜桃
味。Coffee Review高達93分
二、肯亞AA 耶利產區 加圖巴亞合作社
Kenya AA Nyeri Gatomboya
風味較溫和滑順，帶有強烈的莓果、蘋果味，酸度不
強，但甜度很明顯。以上兩隻肯亞皆來自Nyeri產區
的合作社，Gatomboya是一個在Nyeri行政區由數個莊
園組成的合作社這幾年Gatomboya所產的競賽豆名次
越來越好。
三、衣索比亞 水洗西達摩 柯瑞特合作社
Ethiopia Washed Sidamo Gr2 Korate
2008衣索比亞限量杯競賽日曬組中得到第一名的Korate
合作社，其水洗版本於Sweet Marias得到更勝於日曬處
理的評價。
四、有機 日曬摩卡 宣塔古霸合作社
Organic Ethiopia Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba
乾香氣帶有新鮮檸檬味、果酸如鳳梨般的多汁果感，
2006年Ecafe季軍-Shanta Golba合作社的新批次。
五、哥斯大黎加 赫爾巴茹莊園 橘郡 蜜處理法
Costa Rica Herbazu Estate Naranjo
赫爾巴簌受惠於特殊的品種與蜜處理法所帶來的優
勢，它在乾香氣與濕香氣方面的表現十分精采，有
櫻桃、香草、杏仁、巧克力味…等眾多香氣紛陳。
入口則是令人愉悅的柔順酸味，口感滑順而輕爽；
餘韻則綿長而富濃郁的巧克力氣息。
赫爾巴簌莊園坐落於哥斯大黎加的西部谷地，咖啡園
就位在橘郡城（Naranjo）正北方約五公里的勞迪斯
（Lourdes）山谷，海拔約1450到1500公尺的山坡上，
莊園現由開創者巴瑞堤（Barrantes）兄弟的兒孫們
共同經營這塊面積約 30公頃的咖啡園。
赫爾巴簌最為人津津樂道的莫過於其獨特的栽培品種
--薇拉沙奇（Villasarchi），這是一種透過波旁樹
種雜交所育出的奇珍品種，抗強風、喜好高海拔環境、
擁有絕佳的酸度與各式紛陳的水果氣息，甜度高，而
它的栽培地區也幾乎僅在西部谷地一帶。
赫爾巴簌莊園栽培的咖啡樹有超過90%是薇拉沙奇。
因為品種特殊產量有限，赫爾巴簌莊園不願將自產的
咖啡漿果送到大型水洗處理廠，他的另一項創舉則是
在自家的莊園裡設立處理廠。這種現在被稱為＂微型
處理廠（Micro Mill）＂的作法，讓赫爾巴簌能以自
己希望的方式--以專為薇拉沙奇豆型與大小而調校的
果皮刮除機除去果皮與部份果肉，然後再利用高棚架
日曬乾燥--即是現在被稱為 ＂蜜處理（Miel/Honey
Process）＂的新式生豆處理法。
４月份的咖啡會將在４／１１(六)１４：３０舉辦。
(這意味著，又是鬍子回來的時候了，想他的人別錯過！）
咖啡會除了看巫婆與鬍子鬥嘴外，重點還是要放在咖啡
上，因此４月份的咖啡會選豆將有所改變。
以往咖啡會多為第一次接觸豆子，偶有特性較難掌握的
缺憾，因此未來咖啡會所選用的豆子將從當月份所引進的
新豆中精挑細選，相信更能夠掌握每支豆子的特性，以期
待能帶給各位完美的演出。
以下便是４月份的新豆
一、肯亞AA 加恰次合作社
Kenya AA Gachatha
有些伯爵茶的味道，以及柑橘味的酸香氣，有點蜜桃
味。Coffee Review高達93分
二、肯亞AA 耶利產區 加圖巴亞合作社
Kenya AA Nyeri Gatomboya
風味較溫和滑順，帶有強烈的莓果、蘋果味，酸度不
強，但甜度很明顯。以上兩隻肯亞皆來自Nyeri產區
的合作社，Gatomboya是一個在Nyeri行政區由數個莊
園組成的合作社這幾年Gatomboya所產的競賽豆名次
越來越好。
三、衣索比亞 水洗西達摩 柯瑞特合作社
Ethiopia Washed Sidamo Gr2 Korate
2008衣索比亞限量杯競賽日曬組中得到第一名的Korate
合作社，其水洗版本於Sweet Marias得到更勝於日曬處
理的評價。
四、有機 日曬摩卡 宣塔古霸合作社
Organic Ethiopia Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba
乾香氣帶有新鮮檸檬味、果酸如鳳梨般的多汁果感，
2006年Ecafe季軍-Shanta Golba合作社的新批次。
五、哥斯大黎加 赫爾巴茹莊園 橘郡 蜜處理法
Costa Rica Herbazu Estate Naranjo
赫爾巴簌受惠於特殊的品種與蜜處理法所帶來的優
勢，它在乾香氣與濕香氣方面的表現十分精采，有
櫻桃、香草、杏仁、巧克力味…等眾多香氣紛陳。
入口則是令人愉悅的柔順酸味，口感滑順而輕爽；
餘韻則綿長而富濃郁的巧克力氣息。
赫爾巴簌莊園坐落於哥斯大黎加的西部谷地，咖啡園
就位在橘郡城（Naranjo）正北方約五公里的勞迪斯
（Lourdes）山谷，海拔約1450到1500公尺的山坡上，
莊園現由開創者巴瑞堤（Barrantes）兄弟的兒孫們
共同經營這塊面積約 30公頃的咖啡園。
赫爾巴簌最為人津津樂道的莫過於其獨特的栽培品種
--薇拉沙奇（Villasarchi），這是一種透過波旁樹
種雜交所育出的奇珍品種，抗強風、喜好高海拔環境、
擁有絕佳的酸度與各式紛陳的水果氣息，甜度高，而
它的栽培地區也幾乎僅在西部谷地一帶。
赫爾巴簌莊園栽培的咖啡樹有超過90%是薇拉沙奇。
因為品種特殊產量有限，赫爾巴簌莊園不願將自產的
咖啡漿果送到大型水洗處理廠，他的另一項創舉則是
在自家的莊園裡設立處理廠。這種現在被稱為＂微型
處理廠（Micro Mill）＂的作法，讓赫爾巴簌能以自
己希望的方式--以專為薇拉沙奇豆型與大小而調校的
果皮刮除機除去果皮與部份果肉，然後再利用高棚架
日曬乾燥--即是現在被稱為 ＂蜜處理（Miel/Honey
Process）＂的新式生豆處理法。
2009年3月15日 星期日
20090307咖啡會後記
這是一次頗為成功咖啡會！十分感謝朋友們熱情的參與！
在向大家介紹完今天的豆種特色之後，我們首先由印度豆開始下手。 大致說來.，印度"自然動力"豆的風味，起伏小而細緻，平順中帶些微微的果酸，我們採用中淺培的烘焙，主要是在掌握順滑而清楚的香甜‧正常範圍沖煮條件下，這支豆的穩定性很高，也是目前市面上今年度新進豆的要角之一‧對於不喜好酸度太高的朋友來說，中深度烘焙應該是不錯的選擇‧即使如此，今天也只能擔當先發的工作。
第二支是未曾謀面的哥國蜜處理，經過我們三次的沖煮，
此豆風味十分豐富均衡，香氣甜味的飽滿度在水準之上。但相
較於巴拿馬的蜜處理，風味特色卻稍顯薄弱了些。唯因巴拿馬
莊園豆的身價與日俱增，以CP值言，此豆也算是在可接受的價
位中，具有相符等值的名豆。
第三支的壓軸－肯亞西漢那莊園，竟受到大家一致的好評
，倒是有點令人料想不到。對於久未沖煮咖啡的我來說，肯亞
豆的特殊風味，本就在期待之中。在走訪各大名店的同時，早
就對各家處理方式不同，卻能表現各具特色的肯亞豆十分傾心
。果然，實力派的肯亞莊園，不負盛名，在今天劃下了完美的
句點。
一個成功的咖啡會，其定義是見仁見智的。如果只界定在
純粹取得沖煮上的佳品，或許會簡單許多。咖啡有文化，文化
即生活。在生活中可獲致小小的歡愉，是熱衷此道的朋友們點
滴在心與無可取代的經驗！
咖啡會一景
2009年3月5日 星期四
S.milano coffee新聞報第002期
THU, March 5, 2009
S.milano coffee新聞報第002期
S.milano coffee的朋友，大家好！
周末即將來臨，不知道您有什麼計劃嗎？!
除了為生活奔波辛苦之外，是不是也該照顧好自己的身心，甚至可以小小的自我犒賞一番‧喝一杯美妙的咖啡！
上期介紹的是哥斯大黎加拉斯拉哈斯莊園的蜜處理法有機咖啡豆(Costa Rica Organic Las Lajas Miel )，應該還有人不清楚，”蜜處理”到底是什麼玩意？
一般來說，咖啡的處理可以舉例像白米從糙米到精米的處理過程概念一樣‧打掉的部份愈多，風味就愈乾淨細緻‧蜜處理法簡略來講，是咖啡豆在水洗之後，保留較多的表皮層，藉由日曬發酵的過程，去增加它的風味‧因些微處理的方式差異，就可以得出具有各種不同輕重口味風味各異的咖啡豆‧
倒過來說，除了不斷進步的處理法之外，其實從栽植開始就應該加強管理‧當年哥國組了一個經貿團到高雄，邀請在地業者出席，介紹他們五個代表性精品咖啡莊園豆‧席間提出一個問題：「什麼是精品咖啡？」他解釋說，1996由努森Knutsen女士提出的「精品咖啡〈Specialty Coffee〉」定義為：『特別氣候與地理條件下培育出獨特香味的咖啡豆.』‧但是他們傾全國之力，希望打造的精品咖啡世界，最終目標是讓每一位喝咖啡的人，知道那杯咖啡是由哪一棵咖啡樹摘下來的豆子所製成‧
他們以如此具有企圖心的理念，所展開的咖啡之旅，著實令人為之動容！而經由近十年的努力，成果也日漸浮現出來‧
當然，要達到這樣的目標，中間仍有很遙遠的距離‧至少對於一位咖啡豆的生產者言，他們的積極定位，並完成份內的工作，其成就已是難能可貴了‧這也是值得我們台灣本土咖啡農，做為楷模借鏡的地方‧
著名的拉斯拉哈斯生態微型工廠，位於哥斯大黎加的中部谷地，是典型的家族式莊園，由查孔索拉諾家庭（Chacon Solano family）所經營。該莊園以盡量不干擾大自然的方式實行有機耕作，並以非洲風格的特殊棚架與創新的板式日曬架做日曬處理，以保持適量的空氣流通與濕度。本批為嘗試蜜處理法的少量批次。
位置-Sabanilla de Alajuela
產區：-Central Valley 中部谷地
海拔：1300～1500tude
品種：Caturra and Catuai (紅色與黃色種)
採收期：12月至2月
有機認證機構：Agencia Internacional de Certificación Eco-LOGICA, USDA - NOP, CEE 2092/91, JAS en caso necesario
處理法：日曬、蜜處理
如果您喜愛上述的咖啡掛耳包。
限本月底前團購三盒組1500現金特價供應，
外縣市宅配須加100元運費。
公司大量團購另有特價方案，請e-mail洽詢。
或直接點選下面玉山銀行網路ATM：
2009年3月4日 星期三
S.milano coffee新聞報第001期
Tue, March 3, 2009
S.milano coffee新聞報第001期
S.milano coffee的朋友，大家好。
巫婆的手沖，自始即以參考學習大家的知識，才再以自創的手法，展現天賦的口感品味，說是土法煉鋼無師自通，倒也自成一格‧當然限於環境條件，聖米無法走上世界咖啡的舞台，但對於定位為咖啡的忠實愛好者及生活的實踐而言，我們所有的付出，覺得都是值得的‧
報名：每人３００元（請預約 額滿為止）
備註：１﹒咖啡會是每個月的定期活動，定期推薦新的豆子。 ２﹒本月的主題，皆為本季新的豆子，尚未推出的豆子。
３﹒咖啡會的內容，總是盡心的尋找市面較少見的莊園。
或是品質特優精品，期待每一次咖啡會都能和參與的
朋友， 一起發現令人驚艷的咖啡香。
如果您喜愛上述的咖啡掛耳包。限本月底前團購三盒組1500現金特價供應，外縣市宅配須加100元運費。
公司大量團購另有特價方案，請e-mail洽詢。
或直接點選下面玉山銀行網路ATM：
S.milano coffee新聞報第001期
S.milano coffee的朋友，大家好。
最近過得好嗎？! 聖米納諾首發正式新聞報目前試辦出刊‧!
3/7週六 下午14:30在巫婆店的咖啡會現場，將由鬍子及巫婆兩人 共同為大家介紹今年新進豆的風味，
其中精選的三項咖啡豆分別述說如下：
１﹒有機 哥斯大黎加 拉斯拉哈斯 蜜處理法
Costa Rica Organic Las Lajas Miel
２﹒肯亞 波本原生樹種 西漢娜莊園
Kenya Washed Arabica Bourbon French Mission Varietal
法國傳教士在西元1892年，將 Bounbor 樹種帶入肯亞種植。這種原生波本樹種被稱為 (rench Mission Varietal（法國傳教士種）。從未利用科學的方式改良，保留原生種的特有風味。 這批French Mission Varietal來自西漢娜莊（Chania Estate），位於 Central Province的 Thika區。莊園名稱是以穿越此區域的河流Chania 來命名。年降雨量 超過76cm，加上深層紅火山土壤，及完美的日夜溫差，讓此區的French Mission Varietal 更為優良。
３﹒印度 貝羅曼蒂莊園 自然動力有機栽植法
Organic India Balmadi Estate Ramanandi Biodynamic
Balmaadi莊園座落在印度Nilgiris區南部的泰米爾納德邦。在2004年得到最佳印 度杯測獎。Balmaadi種植著咖啡、茶葉、荳蔻和甜葉菊。平均海拔在4000～6000英呎以上。到處都是天然的遮蔭樹：本土-舒拉奧樹、千斤頂、榕樹、合歡、非洲楝樹和杉樹。
這裡維持著一個不被打擾的野生世界，動物與人類自然的共處。我們利用侵入性最小的農作方式，並做出我們自己的堆肥來灌溉。 11月是Balmadi採收的時間，完全用手工採摘、處理、發酵、洗滌、日曬，在任何階段均不使用化學藥品。 
巫婆的手沖，自始即以參考學習大家的知識，才再以自創的手法，展現天賦的口感品味，說是土法煉鋼無師自通，倒也自成一格‧當然限於環境條件，聖米無法走上世界咖啡的舞台，但對於定位為咖啡的忠實愛好者及生活的實踐而言，我們所有的付出，覺得都是值得的‧
報名：每人３００元（請預約 額滿為止）
備註：１﹒咖啡會是每個月的定期活動，定期推薦新的豆子。 ２﹒本月的主題，皆為本季新的豆子，尚未推出的豆子。
３﹒咖啡會的內容，總是盡心的尋找市面較少見的莊園。
或是品質特優精品，期待每一次咖啡會都能和參與的
朋友， 一起發現令人驚艷的咖啡香。
如果您喜愛上述的咖啡掛耳包。限本月底前團購三盒組1500現金特價供應，外縣市宅配須加100元運費。
公司大量團購另有特價方案，請e-mail洽詢。
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