S.milano coffee新聞報第002期

THU, March 5, 2009
S.milano coffee新聞報第002期

S.milano coffee的朋友，大家好！

周末即將來臨，不知道您有什麼計劃嗎？!
除了為生活奔波辛苦之外，是不是也該照顧好自己的身心，甚至可以小小的自我犒賞一番‧喝一杯美妙的咖啡！

上期介紹的是哥斯大黎加拉斯拉哈斯莊園的蜜處理法有機咖啡豆(Costa Rica Organic Las Lajas Miel )，應該還有人不清楚，”蜜處理”到底是什麼玩意？


一般來說，咖啡的處理可以舉例像白米從糙米到精米的處理過程概念一樣‧打掉的部份愈多，風味就愈乾淨細緻‧蜜處理法簡略來講，是咖啡豆在水洗之後，保留較多的表皮層，藉由日曬發酵的過程，去增加它的風味‧因些微處理的方式差異，就可以得出具有各種不同輕重口味風味各異的咖啡豆‧



倒過來說，除了不斷進步的處理法之外，其實從栽植開始就應該加強管理‧當年哥國組了一個經貿團到高雄，邀請在地業者出席，介紹他們五個代表性精品咖啡莊園豆‧席間提出一個問題：「什麼是精品咖啡？」他解釋說，1996由努森Knutsen女士提出的「精品咖啡〈Specialty Coffee〉」定義為：『特別氣候與地理條件下培育出獨特香味的咖啡豆.』‧但是他們傾全國之力，希望打造的精品咖啡世界，最終目標是讓每一位喝咖啡的人，知道那杯咖啡是由哪一棵咖啡樹摘下來的豆子所製成‧
他們以如此具有企圖心的理念，所展開的咖啡之旅，著實令人為之動容！而經由近十年的努力，成果也日漸浮現出來‧

當然，要達到這樣的目標，中間仍有很遙遠的距離‧至少對於一位咖啡豆的生產者言，他們的積極定位，並完成份內的工作，其成就已是難能可貴了‧這也是值得我們台灣本土咖啡農，做為楷模借鏡的地方‧



著名的拉斯拉哈斯生態微型工廠，位於哥斯大黎加的中部谷地，是典型的家族式莊園，由查孔索拉諾家庭（Chacon Solano family）所經營。該莊園以盡量不干擾大自然的方式實行有機耕作，並以非洲風格的特殊棚架與創新的板式日曬架做日曬處理，以保持適量的空氣流通與濕度。本批為嘗試蜜處理法的少量批次。

位置-Sabanilla de Alajuela
產區：-Central Valley 中部谷地
海拔：1300～1500tude
品種：Caturra and Catuai (紅色與黃色種)
採收期：12月至2月
有機認證機構：Agencia Internacional de Certificación Eco-LOGICA, USDA - NOP, CEE 2092/91, JAS en caso necesario
處理法：日曬、蜜處理


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